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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
软炸肉丸子
做法

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 肾炎食谱
口味:炸烧味      
工艺:软炸
软炸肉丸子的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:山药50克
调料:鸡蛋30克,淀粉(豌豆)250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克


软炸肉丸子的特色:
外焦里嫩。
教您软炸肉丸子怎么做,如何做软炸肉丸子才好吃
1. 将肉剁成泥,山药拍成细泥,用鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末调好,挤成丸子备用。
2. 炒锅上火,倒油烧热,待油六七成热时,下入丸子,待炸呈金黄色时捞出,控净油,装盘即可。食时可外带花椒盐上桌。


软炸肉丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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