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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
酸辣粉汤
做法

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:清香味      
工艺:
酸辣粉汤的制作材料:
主料:酸白菜250克,粉丝50克
调料:香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,姜3克
酸辣粉汤的特色:
色泽金黄,清鲜适口。
教您酸辣粉汤怎么做,如何做酸辣粉汤才好吃

1.酸菜洗净,切成细丝;细粉丝用热水泡发,断成30厘米长的段备用;姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上,倒入素高汤500毫升,下入粉丝、酸菜丝,加入酱油、精盐、味精、姜末,待汤开,撇去浮沫,淋入香油,盛入汤碗即成。


小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。


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