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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
参竹心肺汤
做法

菜系及功效:私家菜 肺调养食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
参竹心肺汤的制作材料:
主料:猪心500克,猪肺700克
辅料:北沙参15克,玉竹15克
调料:大葱15克,姜15克,盐8克,味精2克,胡椒粉5克
参竹心肺汤的特色:
此汤肉质软嫩,口味咸鲜,微有辣椒味。
教您参竹心肺汤怎么做,如何做参竹心肺汤才好吃
1.将沙参、玉竹择洗干净,用张布包起来备用。将猪心、肺冲洗干净,放锅中,并注入肉汤500毫升及清水400克。
2.将锅置旺火上烧开,加葱、姜,改用小火炖至心肺熟透,捞出晾凉,切片,放入碗中,汤加入调味品,撒上胡椒粉,浇在碗中即可。
小帖士-食物相克:
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。


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