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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
参芪鸭条
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:原本味      
工艺:砂锅
参芪鸭条的制作材料:
主料:鸭1500克,猪夹心肉(软五花)100克
辅料:党参15克,黄芪15克,陈皮10克
调料:盐6克,味精3克,黄酒10克,酱油6克,大葱15克,姜6克,植物油75克
教您参芪鸭条怎么做,如何做参芪鸭条才好吃
1.党参、黄芪洗润后切成斜片,陈皮切成丝,待用。
2.鸭子宰杀后褪净毛,剖开腹,除去内脏,斩去脚,冲洗干净,沥干水;姜、葱洗净,切成姜片、葱段待用。
3.鸭皮表面用酱油抹匀,下入八成热油锅中炸至皮呈金黄色捞出,用温水洗净去油腻,盛入沙锅内。
4.猪夹心肉切成块,下沸水焯一下捞出,再洗净血污,放在沙锅内,加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、上汤,用中火烧沸,改用文火焖至鸭烂熟取出,滗出原汤,用纱布滤净待用。将鸭子拆去大骨,斩成约1.5厘米宽的条块,放入大汤碗内摆好,注入原汤即成。


参芪鸭条的制作要诀:本菜有过油炸过程,需备植物油约1000克,上汤约500毫升。
小帖士-健康提示:
效用:本方由参芪膏加陈皮、鸭肉、猪肉而成,参、芪益气、健脾,陈皮行气、开胃,使补气而不致气机壅滞,又可增进食欲;再用营养丰富、补虚利湿的鸭肉作主食,掺合猪肉炖汤,共秦益气健脾、生血补虚之功。用于脾胃虚弱之食少、乏力,气衰血虚之眩晕、面色无华及气虚水肿、发热等症、确有较好的疗效。参、芪还能消除尿蛋白,故本方可作盆血、营养不良及慢性肾炎患者之膳食。
肾调养药膳
小帖士-食物相克:
党参:不宜与藜芦同用。
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
参芪鸭条视频在线观看:


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