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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
松炸鸡条
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
松炸鸡条的制作材料:
主料:鸡胸脯肉200克
辅料:鸡蛋清100克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉25克
调料:盐4克,味精2克,香油5克,植物油75克
教您松炸鸡条怎么做,如何做松炸鸡条才好吃

1. 先将鸡脯肉切成四厘米长,筷子头粗细的条,加胡椒粉、盐、味精、香油拌均匀腌一会儿拌上面粉备用;
2. 鸡蛋清抽打成蛋泡状加淀粉、面粉调成蛋泡糊;
3. 勺内放宽油烧至四成热时,用筷子夹鸡条挂上蛋泡糊,放入油锅内炸透;
4. 捞出装盘,再用黄瓜花或菜松等点缀即成,吃时带椒盐。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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