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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
桃仁牛排
做法

菜系及功效:私家菜 健忘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
桃仁牛排的制作材料:
主料:牛里脊肉250克
辅料:核桃250克
调料:鸡蛋黄100克,花生油30克,小麦面粉10克,盐2克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克
桃仁牛排的特色:
色泽金黄,外酥内嫩,香浓味美,是佐酒佳肴。
教您桃仁牛排怎么做,如何做桃仁牛排才好吃
1.将核桃仁放入开水中泡后捞出,剥去皮衣,洗净,沥去水分,剁成细末。
2.将牛里脊肉冲洗干净,切成3块,用刀背砸成饼状。
3.先在牛里脊肉上洒上料酒,再在上面撒上胡椒粉、味精、精盐,用手拍几下,然后分别蘸上面粉、鸡蛋黄、核桃仁细末拍牢待用。
4.取锅上火,放入花生油烧热,逐块下入牛排,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,切成长条块,码入盘中即成。


桃仁牛排的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


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