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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炸蒲棒鸡
做法

菜系及功效:私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
炸蒲棒鸡的制作材料:
主料:鸡肉500克
辅料:肥膘肉50克,面包屑100克,鸡蛋50克,青蒜50克
调料:料酒10克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,植物油100克
炸蒲棒鸡的特色:
形状酷似蒲棒,外酥里嫩。
教您炸蒲棒鸡怎么做,如何做炸蒲棒鸡才好吃

1. 将鸡肉,肥膘肉剁成泥,加葱,姜末,胡椒粉少许,绍酒,味精,淀粉拌匀,挤成十个丸子;
2. 将每个丸子都搓成十厘米长的条,每个条上都插上一根细竹签,拍上面粉,蘸上鸡蛋液,滚上面包渣,使之成为蒲棒形状;
3. 油锅放火上,倒入油烧至6-7成热时,下入蒲棒鸡炸熟,待呈金黄色时捞出;
4. 青蒜去掉黄叶及根部,将青蒜叶用剪刀修整齐,留蒜约五厘米长,串在竹签上推到上面成蒲棒叶,摆在盘中,再放生菜叶,萝卜花等点缀。


小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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