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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
红椒腊牛肉
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:
红椒腊牛肉的制作材料:
主料:腊肉(生)250克
辅料:辣椒(红,尖)100克
调料:青蒜50克,酱油5克,盐1克,香油3克,花生油100克
红椒腊牛肉的特色:
红、绿、褐三色杂,牛肉柔韧,香辣味浓。
教您红椒腊牛肉怎么做,如何做红椒腊牛肉才好吃
1.将腊牛肉洗净,切成小段,置碗中,上笼蒸1小时,取出顶刀切成薄片;鲜红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成小片,青蒜洗净切段。
2.炒锅上旺火,放入花生油烧热,下鲜红辣椒炒两下,加盐、酱油、放入腊牛肉片,青蒜段略炒片刻,淋入麻油炒匀装盘即成。


红椒腊牛肉的制作要诀:腊牛肉一定要蒸熟蒸透,切时一定要顶刀切,切片要薄而均匀。


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