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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
四式海参羹
做法

菜系及功效:私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
四式海参羹的制作材料:
主料:海参(水浸)500克
辅料:鸭肫150克,香菇(鲜)35克,冬笋150克,叉烧肉75克
调料:味精12克,胡椒粉1克,黄酒40克,酱油15克,盐12克,大葱15克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)85克,姜5克,蚝油15克,香油1克
四式海参羹的特色:
此汤菜味香醇,润滑嫩软。
教您四式海参羹怎么做,如何做四式海参羹才好吃
1. 把海参斜刀切成厚片;
2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片;
3. 香菇顶刀切成片;
4. 锅置旺火上,下猪油烧至六成热,下葱、姜炸出香味,溅黄酒(20克),加沸水(800克)、精盐(8克);
5. 约煮2分钟,捞出葱、姜不要,放入海参煨2分钟,倒入疏壳中,沥水;
6. 把香菇、笋片也用滚水焯过;
7. 锅再置旺火上,下猪油烧至六成热,溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精;
8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油,用湿淀粉勾薄芡,最后加尾油,倒入大碗中即成。


四式海参羹的制作要诀:无上汤也可用其它汤代替。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


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