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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
芪杏炖鹧鸪
做法

菜系及功效:私家菜 老人食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:原本味      
工艺:
芪杏炖鹧鸪的制作材料:
主料:鹧鸪500克
辅料:黄芪20克,苦杏仁20克,甜杏仁20克
教您芪杏炖鹧鸪怎么做,如何做芪杏炖鹧鸪才好吃

1. 鹧鸪切开内脏洗净,放沸水内烫过,取出洗去血水,隔干水分放炖盅内;
2. 将南杏、黄芪放瓦锅内,加清水七杯,用慢火煎之,候煎之余下三杯汁水时,去其渣,取其三杯水,注入炖盅内,盖上盅盖,放沸水锅内,隔水炖约三小时左右,调味上席。


小帖士-食物相克:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
苦杏仁:本品与黄芩、黄芪、葛根相克;
本品不宜与襄草同用。
甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。


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