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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
虎皮蛋烧肉
做法

菜系及功效:私家菜 益智补脑食谱 贫血食谱
口味:酱香味      
工艺:酱烧
虎皮蛋烧肉的制作材料:
主料:鹌鹑蛋300克,猪肋条肉(五花肉)500克
调料:姜5克,色拉油50克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克
虎皮蛋烧肉的特色:
呈金黄色虎皮色,口感略带弹性
教您虎皮蛋烧肉怎么做,如何做虎皮蛋烧肉才好吃

1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;
2. 捞出放入冷水中浸泡;
3. 剥去鹌鹑壳;
4. 锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
9. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
10. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
11. 加入料酒翻炒;
12. 加酱油炒匀肉块;
13. 加水至肉块刚淹没;
14. 加锅盖,用大火将水煮沸;
15. 加糖,用勺炒匀;
16. 转小火锅盖焖烧;
17. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
18. 然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)
19. 加盖继续焖烧;
20. 待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒;
21. 待肉汁呈厚稠状即可。


虎皮蛋烧肉的制作要诀:备油250克,实耗50克


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