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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
凉瓜煲排骨
做法

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
凉瓜煲排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)400克
辅料:苦瓜200克
调料:姜5克,盐4克,味精2克
凉瓜煲排骨的特色:
排骨酥烂。
教您凉瓜煲排骨怎么做,如何做凉瓜煲排骨才好吃
1.猪排骨切开,再剁成寸段,然后洗净;
2.凉瓜(苦瓜)洗净切开,除去内瓤,再切成寸段;
3.在锅内放水烧开,把洗好的排骨焯一下水;
4.焯好的排骨及姜片放入砂煲内,加入水,放在火上用大火烧开,撇去浮沫,盖好盖,再用小火煲2小时左右,放入凉瓜段盖好盖,继续用小火煲30分钟左右,至排骨熟烂时,放精盐、味精调好口味即成。


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