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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炸野鸡脖
做法

菜系及功效:私家菜
口味:炸烧味      
工艺:包卷炸
炸野鸡脖的制作材料:
主料:油皮100克,猪肉(瘦)100克
辅料:韭菜50克
调料:植物油50克,盐3克,酱油10克,大葱3克,姜2克,料酒5克,味精1克
炸野鸡脖的特色:
色泽诱人,味道鲜美。
教您炸野鸡脖怎么做,如何做炸野鸡脖才好吃
1.将猪瘦肉洗净剁成肉末;再将少许精盐、酱油、葱末、姜末、料酒、味精加入肉馅中搅成泥状。
2.韭菜剁碎,加入肉泥中搅匀。
3.豆腐皮用湿手巾闷软,摊开,将调好的肉泥包在里面长条形。
4.放入热油锅中炸至金黄色。
5.切成寸段,装入盆内。


炸野鸡脖的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。


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