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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
酱芥菜丝(二)
做法

菜系及功效:私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:
酱芥菜丝(二)的制作材料:
主料:芥菜头1000克
辅料:花生仁(生)50克
调料:盐150克,芝麻10克,姜3克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)5克
酱芥菜丝(二)的特色:
咸中带甜辣味,有香味。
教您酱芥菜丝(二)怎么做,如何做酱芥菜丝(二)才好吃
1.先将芥头洗净,码放入缸,一层芥头,一层大盐,放入适量的水,顶上压紧。
2.待芥头腌制好后,取出切丝,另置小坛内,倒入酱油,同时放入适量芝麻,花生米,干辣椒,姜末和白糖。
3.酱油以盖过芥丝为准,腌制一星期左右,取出放入少许味精便可食用。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。


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