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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
家制猪肉松
做法

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱
口味:咸甜味      
工艺:
家制猪肉松的制作材料:
主料:猪肉(瘦)500克
调料:酱油3克,盐2克,白砂糖50克,姜3克,大葱10克,料酒3克,味精2克


家制猪肉松的特色:
呈蓬松的纤维状,富于弹性,色泽金黄,酥疏柔软,香味纯正,油而不腻。
教您家制猪肉松怎么做,如何做家制猪肉松才好吃
1.原料处理:将瘦猪肉洗净血水,切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制:加少许清水置于旺火上煮沸,然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段,改用文火煮5至6小时,待汤汁稍干后,用铲子将肉搅碎。
3.烘炒:将平底锅置于文火上烧热,倒入碎肉反复翻搅烘炒,待其成为不含水份的细碎肉末时,撒入白糖和味精,继续翻搅烘炒,直至将碎肉末炒成蓬松状即成。


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