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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
枣干
做法

菜系及功效:干果制作
枣干的制作材料:
主料:鲜枣,富强粉数量不限。
枣干的特色:
枣肉细腻,清香甘美,很受群众欢迎。
教您枣干怎么做,如何做枣干才好吃
1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好,上笼蒸40分钟。取出后晾凉,把结块的面粉搓散,过细罗,备用。

2.选枣色橙红的成熟鲜枣,拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。

3.将去皮枣摊放在席上或屉上,厚3~4厘米,在阳光下爆晒2~3天,每天翻倒2次,或摊在屉上,放入烘干室,在50℃室温中烘8~10小时。

4.用手捏枣肉,晒(或烘)至手感柔软时,取出晾凉。

5.用铁管将枣核挖出。

6.把熟富强粉与刺肉拌和,使每个枣都沾上一层面粉,筛去多余的面粉。

7.把刺肉再摊在席或屉上,厚3~4厘米,在阳光下曝晒3~4天;或是摊放在屉上放入烘干室,在60℃室温中烘10~12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可。

8.将刺肉逐个捏成扁平的长圆形,即是永城枣干。保存时要注意防潮。


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