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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
虾粉蹄筋
做法

菜系及功效:药膳偏方
虾粉蹄筋的制作材料:
主料:水发蹄筋5DD 克,虾粉200 克,细盐5 克,白糖1 克,味精3 克,黄酒25 克,葱段3 克,姜末3 克,胡椒粉少许,香醋少许,汤200 克,湿淀粉50克,熟猪油100 克。
虾粉蹄筋的特色:
特点:色黄味浓,鲜糯润滑。
功效:助阳益肾。

虾营养丰富,鲜美可口,被列为“海味八珍”之一。虾性味甘温,有补
肾、助阳、通乳等功效;猪蹄筋也有润肤、调补肝肾的作用。所以这道菜对于肾气虚弱、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠无力的病人来说,十分合适。
教您虾粉蹄筋怎么做,如何做虾粉蹄筋才好吃
1.将蹄筋修去两头,切成3 厘米长的段,下沸水锅煮片刻捞起,待用。

2.将锅烧热,加猪油50 克,下葱段,放虾粉、姜末煸炒几下,烹黄酒,加汤、细盐、味精、白糖。

3.烧沸后放蹄筋,滚烧1 分钟左右,下胡椒粉。

4.下湿淀粉勾芡搅匀,淋上猪油,香醋推勺,即可盛起装入汤盆便成。


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