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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
双龙戏凤丝
做法

菜系及功效:鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
双龙戏凤丝的制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克,对虾150克,掐不齐150克,豌豆苗200克,草鱼150克
调料:大葱5克,姜5克,植物油20克,盐2克,味精2克,醋5克,白砂糖5克,鸡蛋清40克,料酒10克,苏打粉1克
双龙戏凤丝的特色:
鱼丝、鸡线洁白如雪,虾丝中间红,由翠绿色哺养苗相围,格外美观;味鲜香,质嫩滑。
教您双龙戏凤丝怎么做,如何做双龙戏凤丝才好吃

1.大虾去头、皮和尾,由脊片开成一大扇,用刀拍平,切成丝,与鸡丝、鱼丝分别加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍,将以上三丝分别放温油中划出。
2.掐菜、豆苗分别清炒出,将炒掐菜放盘中央,绿豆苗围圆周。再将鸡丝与大虾丝、鱼丝滑炒出,盛在掐菜上即成。


小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。


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