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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
招远蒸丸
做法

菜系及功效:鲁菜 补血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸酸味      
工艺:
招远蒸丸的制作材料:
主料:猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克
辅料:虾米25克,鹿角菜5克,白菜50克,鸡蛋100克,香菜50克
调料:大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,盐3克,醋25克,香油5克
招远蒸丸的特色:
此菜鲜美不腻,汤有酸、咸、辣三味,为冬令传统菜。
教您招远蒸丸怎么做,如何做招远蒸丸才好吃
1. 将猪瘦肉剁成泥,放入碗内,加入鸡蛋搅匀;
2. 猪肥肉片成厚1.3厘米的片,肉片两面剞上十字刀纹,切成1.3厘米见方的丁;
3. 海米(虾米)切碎;
4. 葱切丝,香菜切段;
5. 鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜(去大叶只用白菜心)皆切成末,连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀;
6. 做成数个直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了),放在大汤碗中;
7. 炒勺内放入鸡汤(300克)、葱丝、香菜段、精盐烧沸,倒入大汤碗中,撒上胡椒面,浇上醋,淋上芝麻油即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


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