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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
叉烧香酥
做法

菜系及功效:美味糕点
叉烧香酥的制作材料:
主料:饼皮:富强粉1.1公斤 猪油50克 糖浆100克扫面料:鲜蛋250克酥心:富强粉550克 猪油275克馅料:叉烧750克 白砂糖1公斤 潮州粉480克 味粉2克 食盐20克 芝麻100克 花生油100克 榄仁250克 瓜子仁750克 南杏仁150克 清水250克
教您叉烧香酥怎么做,如何做叉烧香酥才好吃
饼皮的制法与冬蓉酥相同。

馅的制法,把原料一齐混匀后加入潮州粉拌匀即成馅料,最后包成椭圆形,第一次扫面蛋,待干身后再第二次扫面蛋入炉。

质量标准 色泽金黄,面呈蚧爪裂纹,甘香可口,有叉烧香味。


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