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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
糖水红薯圆子
做法

菜系及功效:美味糕点
糖水红薯圆子的制作材料:
主料:红薯,糯米粉,白糖


教您糖水红薯圆子怎么做,如何做糖水红薯圆子才好吃
第一步,把一个红薯去皮,洗净,切成片。

第二步,把切成片的红薯,放到盘子里。蒸锅里加水,把盘子放在屉上,蒸熟了以后,关火。蒸熟的红薯片拿出,放到一个小盆里,趁热用勺子完全碾碎,这时候,是有点像稀泥的感觉。然后,往里面一边倒糯米粉,一边用筷子搅拌(用手的话,会很烫),觉得差不多可以和成面团的时候,就停止倒糯米粉。再然后,把盆子里的混合物,用手和成一个面团,软硬程度跟平时做一般面食的程度差不多就行了。关于蒸的时间,大概是20分钟左右就好了。 

第三步,把和好的红薯面团,在案板上,搓成细长条,然后,用刀切成小块儿。这时,可以看到红薯本身的纤维比较明显的,会有一些些小的细丝。把面搓成长条的时候,注意不要使很大的力气,因为,这个面团,不同于我们平时包饺子的面,没有很好的弹性,用力大的话,会比较容易搓碎。 

最后一步,锅里加水,上火烧开。然后,往烧开的水里,放入刚才切好的小小面团儿,像煮汤圆一样,用铲子搅一搅,等浮上来的时候,就是好了。很容易熟的,因为,红薯已经是熟的了,就只是要煮熟刚刚和面时候加的那一点糯米粉而已。把煮熟的红薯圆子分别捞到小碗里,拌点白糖或者蜂蜜,加点汤,一碗亮晶晶甜蜜蜜的糖水红薯圆子就好啦,喜欢的话,可以加点切小的水果一起吃。


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