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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
韭香碧绿小馅饼
做法

菜系及功效:精品主食
韭香碧绿小馅饼的制作材料:
主料:韭菜50克,高筋面粉80克,香菇20克,猪肉40克,盐,鸡精适量,酱油,料酒少许。


韭香碧绿小馅饼的特色:
这有点象韭菜猪肉馅的小馅饼了,只是我们把韭菜包在了外面而已。绿色的外型看上去就已经很别致,味道也胜了一筹,不似一般的馅饼一样平常,韭菜汁和好的面使馅饼在煎制之后也不失清香,里面的馅料很丰富,也可以换成其他的馅料,但是最好仍然保留猪肉,因为猪肉和韭菜比较相配。里面放些鸡蛋也会更加提味,清香适口。食用时完全可以依照馅饼的食用方式,蘸酱油、醋、蒜末、辣椒油,味道一流。
教您韭香碧绿小馅饼怎么做,如何做韭香碧绿小馅饼才好吃
1、韭菜榨汁,与高筋面粉和好,再揪成小块,醒好。

2、香菇、猪肉剁碎,加入盐、鸡精、酱油等调好味成馅。

3、将和好的小面团揉好,擀成薄片,将和好的馅料包在其中,压成小饼。

4、平锅内热油,将小饼逐个煎好。


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