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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
鲍鱼鸡粒饺
做法

菜系及功效:精品主食
鲍鱼鸡粒饺的制作材料:
主料:外皮澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100㏄ 内馅(1)鲍鱼丁 20公克 鸡肉丁 150公克 后腿肉丁 150公克 肥肉丁 40公克 (2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)盐 1/2小匙 糖 2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙(2)水 80㏄ (3)太白粉 10公克 水 20㏄


教您鲍鱼鸡粒饺怎么做,如何做鲍鱼鸡粒饺才好吃
(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀,再加入100㏄的沸水搅拌后,再用手揉成面糰备用。 

(2)将内馅材料(1)分别汆烫后捞起。起油锅,将汆烫过的材料炒香,加入调味料(1)拌炒,再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀,倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后,再加入内馅材料(2)拌匀,即为内馅。
 
(3)将作法(1)的面糰分成12等份,每份约30公克,用桿面棍桿成圆片状,即为水晶皮,依序完成12张。 

(4)将馅料分成12等份,每张水晶皮中间包入1份馅料,用手捏成饺子状,放入蒸恢校�么蠡鹫�0分钟即完成。免费


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