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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
极品鸡肉面
做法

菜系及功效:精品主食
极品鸡肉面的制作材料:
主料:草鸡一只,鸡蛋一只,海苔若干,叉烧若干,盐水方腿,方便面面饼一块,美国杂菜,香菇
教您极品鸡肉面怎么做,如何做极品鸡肉面才好吃
1。草鸡杀掉放血去毛,内脏挖出来。 

2。叉烧和方腿切片,大概两毫米那么厚吧。各切5片 

3。洗净葱姜,用葱把姜片扎起来。 

4。用叉烧片和方腿片把葱姜卷起来,然后塞到草鸡肚子里。 

5。把鸡放到蒸锅里面蒸

6。用文火蒸2-3个小时,到快要好的时候把鸡拿出来换到蒸锅底层,把面饼放到第一层,继续用小火蒸30分钟。让面饼完全软掉,鸡的味道浸进去。 

7。与此同时可以煎鸡蛋,找个平底锅。先用油把锅烧热,然后鸡蛋扔下去,10秒钟立即翻身,反面也是10秒钟。好了,1分熟的荷包蛋。先放在边上。。。 

8。鸡汤拿出来分三份,一份去煮香菇,一份用来串杂菜。一份留着。 

9。好了,后面就是最关键的时刻了,把前面留下的鸡汤和涚水,大概7:3。(讲究点的可以用矿泉水比如农夫山泉什么的,没条件的就白开水吧,但是我建议农夫山泉,因为-农夫山泉据说有点甜 ) 

10。找个炖东西的煲(沙锅或者搪瓷的都可以)把鸡汤倒进去加热,等到沸腾的时候把面扔下去,用猛火煮3-5分钟(根据原料具体情况啦,根据我的经验煮到面条半透明就可以了) 

11。煮的同时把海苔撕碎扔下去,然后用筷子不断翻挑,让热气散发出来。 

12。取前面的蒸鸡的胸脯肉,用手撕成一条条的(越细越好)放到面里面一起煮。 

13。面全部用筛子倒出来,找个海碗(就是民工在马路边吃饭用的那种 )慢慢的一圈圈的放下去。 

14。面到进去了之后,把叉烧和方腿铺在上面(要放的有点层次,绕着碗围成一圈) 

15。再在碗的边上撒上杂菜。 

16。然后把前面的面汤凉到温热之后,再从中间注进去。(记得要慢慢的注,没把握的拿漏斗吧) 

17。香菇选一颗就可以了放在当中。 

18。最后把荷包蛋盖在最上面就可以了。


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