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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
冬瓜鸭粥
做法

菜系及功效:精品主食 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:清香味      
工艺:
冬瓜鸭粥的制作材料:
主料:粳米100克,冬瓜100克,鸭肉150克
辅料:干贝25克,香菇(鲜)60克,荷叶15克
调料:陈皮2克,大葱5克,姜3克,酱油5克,花生油10克
教您冬瓜鸭粥怎么做,如何做冬瓜鸭粥才好吃

1. 冬瓜去皮,洗净,切厚块;
2. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;
3. 瑶柱用温水浸软,撕开;
4. 鸭肉洗净切块;
5. 粳米洗净,浸泡半小时后沥干水分;
6. 放入锅中,加入约1000毫升冷水,烧沸以后;
7. 将香菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮及瑶柱一同放入,改用小火慢煮;
8. 另取一锅,将鸭肉煎爆至香;
9. 加入粥内同煮,见鸭肉熟透,米粥浓稠时;
10. 下入葱姜(切丝)丝、酱油、花生油调味,再稍焖片刻,即可盛起食用。


小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。


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