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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
砂锅老豆腐
做法

菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 术后食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
砂锅老豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)400克
辅料:鸡肉40克,海参(水浸)50克,火腿50克,口蘑40克,冬笋50克,豌豆苗20克,香菜15克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,香油15克,大葱10克,姜10克
砂锅老豆腐的特色:
汤鲜菜嫩,香气浓郁,软嫩可口。
教您砂锅老豆腐怎么做,如何做砂锅老豆腐才好吃
1. 将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出,入清水中投凉,挤净水分,切成方块。
2. 将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁,入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。
3. 将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内,加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开,待豆腐烧透入味,加入味精,放入洗好的豆苗、香菜段,洒入香油即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


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