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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
双花鸡肉饭
做法

菜系及功效:精品主食 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
双花鸡肉饭的制作材料:
主料:香米200克,鸡肉200克
辅料:西兰花50克,菜花50克,柿子椒50克,鸡蛋清10克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,鸡精5克,猪油(炼制)60克,香油10克,姜汁10克,葱汁10克
双花鸡肉饭的特色:
米饭黑亮味香,鸡肉滑嫩味美,花菜脆嫩清鲜,色彩协调,营养适口。
教您双花鸡肉饭怎么做,如何做双花鸡肉饭才好吃
1. 将西兰花、菜花、红柿子椒均切成小块;
2. 鸡肉用精盐1克、蛋清、淀粉20克拌匀上浆;
3. 将菜花、西兰花入沸水锅中焯透捞出;
4. 勺内加猪大油烧热,下入鸡肉炒熟;
5. 再下入红椒及菜花、西兰花炒匀;
6. 烹入(料酒、精盐、味精、白糖、鸡精、鸡汤、葱姜汁)兑成的汁翻炒至匀;
7. 将蒸熟的黑香米饭盛入碗内,扣在盘的一边;
8. 另一边盛上炒好的菜即成。 


双花鸡肉饭的制作要诀:1. 一边是菜,一边是米饭,很难像街上卖的合饭;
2. 但合饭有这么讲究,这么漂亮吗?
3. 当然,不用黑米、白米也成;
4. 这里只是个思路,您就大胆创新吧!
小帖士-食物相克:
香米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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