今天是:
首 页 | 新华字典 | 成语词典 | 文言字典 | 诗词速查 | 汉语词典  
请输入您要查询的菜谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
糟熘三白
做法

菜系及功效:鲁菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:糟香味      
工艺:糟溜
糟熘三白的制作材料:
主料:鸡胸脯肉100克,冬笋50克,鳜鱼125克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)20克
调料:味精2克,香糟20克,姜汁10克,猪油(炼制)30克,盐2克,白砂糖10克,鸡油20克
糟熘三白的特色:
颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异。
教您糟熘三白怎么做,如何做糟熘三白才好吃
1. 将鸡脯肉去筋,片成长3 厘米的抹刀片;
2. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3 厘米,宽2厘米,厚0.2 厘米的片;
3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
4. 冬笋切成片用开水汆透;
5. 炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出;
6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油;
7. 炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫;
8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。


糟熘三白的制作要诀:1. 选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等;
2. 入油滑时油温不能过高,必须逐片下入勺内;
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中,如放早了,香糟酒的香味就会挥发过多,糟香味就不突出;
4. 因有这划油过程,需准备熟猪油250克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


热门查询