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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
肉丝鲜花菜
做法

菜系及功效:鲁菜 水肿食谱 便秘食谱 利尿食谱
口味:清香味      
工艺:生炒
肉丝鲜花菜的制作材料:
主料:猪肉(瘦)75克,黄花菜350克
调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,醋3克,花椒5克,盐3克,味精2克,大豆油30克,淀粉(豌豆)10克


肉丝鲜花菜的特色:
色泽美观,清鲜味美。
教您肉丝鲜花菜怎么做,如何做肉丝鲜花菜才好吃
1. 将猪肉洗净切丝,用淀粉上浆;
2. 花椒用水浸泡,再拣出花椒,花椒水留用;
3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透,捞出投凉;
4. 锅内加豆油烧热,下葱、姜末及肉丝炒散;
5. 烹入料酒、花椒水,放入黄花菜;
6. 烹米醋,加精盐、味精炒匀,出锅装即成。


肉丝鲜花菜的制作要诀:鲜黄花菜中含茶山碱,对人体有害,易引起中毒,经烫透后可去掉茶山碱。


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