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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
黑椒牛柳
做法

菜系及功效:家常菜谱
黑椒牛柳的制作材料:
主料:牛里脊肉200克,洋葱1个,青椒1个。 黑胡椒粉,蚝油,料酒,水淀粉,盐,白糖,鸡精各适量。


教您黑椒牛柳怎么做,如何做黑椒牛柳才好吃
1.牛肉切厚片,用刀背拍松,制成牛柳,加入料酒、油及水淀粉,拌匀后腌15分钟。 

2.洋葱剥净,青椒洗净去蒂及子,均切大小相仿的片。 

贴士:烧热3勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀,放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌,是为了使牛肉更嫩。
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