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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
红烧蹄膀
做法

菜系及功效:家常菜谱
红烧蹄膀的制作材料:
主料:猪小腿,葱,姜,酱油,老酒,糖(or蜂蜜),醋,盐。


教您红烧蹄膀怎么做,如何做红烧蹄膀才好吃
烧一锅滚水,下葱姜料酒,放入猪腿,煮出血沫沫,至表面变色,水倒掉,捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口,大半锅冷水盖没猪腿,葱,姜,酱油,老酒,糖(or蜂蜜),醋,大火煮滚,然后加盖小火焖,等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁,就可以出锅装盘,开吃了。
   
贴士:
1. 用糖比用蜂蜜好吃,用蜂蜜貌似比较健康(纯心理安慰罢了,煮那么久营养早破坏了)

2. 焖的时候,小火保持水冒泡就可以,这么4,5个小时出来的成品味道一般都不会差。

3. 等不及的或者不喜欢太软的肉皮的,焖2个小时后,可以开盖收汁。

4. 盐是最后最后调味的,不要早放。

5. 锅子一定要够大,不然烧出来的颜色不好看。
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