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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
山药炒蚬仁
做法

菜系及功效:鲁菜 肝调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 清热解毒食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
山药炒蚬仁的制作材料:
主料:蚬子500克,山药200克
辅料:香菜50克
调料:大葱15克,姜15克,植物油20克,料酒10克,盐2克,味精2克,胡麻油5克
山药炒蚬仁的特色:
蚬肉鲜嫩异常,色洁白光亮;山药脆嫩清爽,椒香味浓。
教您山药炒蚬仁怎么做,如何做山药炒蚬仁才好吃
1.活蚬洗净,放盘中放笼蒸九成熟(勿老),取出肉用原汤洗净;山药去皮,切象眼片,用开水焯过。
2.滑勺内加植物油烧热,加入葱姜丝炒香,烹入料酒,加山药煸炒,随加盐、味精 和蚬肉翻炒,撒入香菜段,淋胡麻油即成。
小帖士-食物相克:
蚬子:蚬肉忌与芹菜同食。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


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