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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
水煮肉
做法

菜系及功效:家常菜谱
水煮肉的制作材料:
主料:油麦菜,里脊肉,盐,料酒,淀粉。郫县豆瓣,葱,姜,蒜,胡椒粉,大料,糖。


教您水煮肉怎么做,如何做水煮肉才好吃
1、油麦菜洗净,在清水中煮熟了放在碗底备用。
  
2、里脊肉切大片,用盐、料酒、淀粉腌一下,淀粉要多放些。今天做饭比较慌乱,让阿诺帮着切肉,他老人家现在厨艺日下,把肉切得太小片了,鄙视他!
  
3、锅中放适量油,放入郫县豆瓣,小火翻炒,炒出香味后,放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。
  
4、锅中添水,放入胡椒粉,大料、糖,水开后用小火炖8分钟。
  
5、用漏勺捞出各种渣,转大火。
  
6、将肉片撑开了放入锅中,最后分多次放,保证肉一煮熟就捞出来。
  
7、将煮好的肉片放在油麦菜上面。

8、在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。

9、锅中烧些油,八层热,淋在辣椒面和花椒面上即可。


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