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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
豆豉鸭蛋汤
做法

菜系及功效:家常菜谱 咳喘食谱 老人食谱 清热解毒食谱 中风食谱
口味:豆豉味      
工艺:
豆豉鸭蛋汤的制作材料:
主料:鸭蛋60克,豆豉30克
调料:盐2克,味精1克,料酒5克,小葱2克
豆豉鸭蛋汤的特色:
清香适口。
教您豆豉鸭蛋汤怎么做,如何做豆豉鸭蛋汤才好吃
1. 把汤锅放在火上,加入猪骨汤烧开;
2. 下入豆豉、姜片、葱花、精盐,水沸时;
3. 打入鸭蛋,加入料酒,待鸭蛋熟时,加入味精,盛在汤碗内即成。


豆豉鸭蛋汤的制作要诀:本品需排骨汤适量,如果没有排骨汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。


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