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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
兰花鸽蛋汤
做法

菜系及功效:家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
兰花鸽蛋汤的制作材料:
主料:鸽蛋250克
辅料:鸡胸脯肉60克,蘑菇(鲜蘑)75克,鸡蛋清25克,青葱6克,火腿3克
调料:猪油(炼制)9克,淀粉(玉米)3克,盐6克,味精1克
教您兰花鸽蛋汤怎么做,如何做兰花鸽蛋汤才好吃

1. 南腿切成米粒大小的斜角长方形;
2. 青葱叶切成段,用清水浸泡;
3. 选用洁净的小酒杯20个,里面涂满冻猪油;
4. 每个酒杯内磕入鸽蛋一个,不要碰破蛋黄;
5. 用小镊子将葱丝5~6根轻放蛋上,拼摆成兰花叶,再在兰花叶上放些火腿粒,做成兰花;
6. 鸡片放入碗内,加入蛋清、淀粉上浆;
7. 放入沸水锅里氽熟取出;
8. 蘑菇切成整圆片,放入沸水锅内氽熟;
9. 蘑菇、鸡片一起放入汤盆内,要保持热量;
10. 将鸽蛋杯子上笼用大火蒸3分钟,蒸时需将笼屉盖扯开缝,不使鸽蛋起气泡;
11. 蒸好后把杯子取出,将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面;
12. 烧热锅加入清汤1000克、味精,煮沸后撇去浮沫;
13. 倒入汤盆内,使鸽蛋浮在汤面上即成。


小帖士-健康提示:
1. 鸽蛋,即鸽卵;
2. 性味甘平,有较强的补益脾肾的作用;
3. 兰花鸽蛋汤以鸽蛋为主料,配以鸡脯片、鲜蘑菇等,具有益气补肾,托毒排脓之功效;
4. 适用于脾虚胃弱之消瘦乏力、气短食少者;
5. 肾虚之头晕目眩、腰腿酸软无力者;
6. 体虚痈肿久不溃破或溃后久不收口者;
7. 正常人常饮此汤,可补气强身;
8. 阳盛内热者少食。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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