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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
平菇鸡翅汤
做法

菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
平菇鸡翅汤的制作材料:
主料:鸡翅250克,平菇100克
调料:大蒜(白皮)5克,葱白5克,姜3克,料酒5克,盐3克,香油5克
教您平菇鸡翅汤怎么做,如何做平菇鸡翅汤才好吃

1. 将鲜平菇洗净切成片,放入汤锅内加清水煮一会儿,盛入大碗内待用;
2. 葱白切成段;
3. 另取一个大汤碗,装上鸡翅膀,上面覆盖平菇并将煮菇的鲜汤倒入碗内,再放入料酒、葱段、姜片、蒜瓣、精盐和少许清水,移入大蒸锅内,在火上蒸1小时左右;
4. 待鸡翅膀肉已脱骨,起锅取出大汤碗,淋入香油即成。


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