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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
崂参扒活鲍
做法

菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:
崂参扒活鲍的制作材料:
主料:鲍鱼300克,桔梗300克
调料:盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克
崂参扒活鲍的特色:
崂山参含人体所需的多种氨基酸和矿物质,清脆清香,鲍鱼鲜软,荤素搭配,营养丰富。
教您崂参扒活鲍怎么做,如何做崂参扒活鲍才好吃
1.崂山参用清水浸泡五小时,反复搓洗净,修剪造型,放入浓鸡汤中,加少许盐上笼蒸透,捞出顺向摆在盘中,呈一长圆体状。
2.鲍脯(熟鲍鱼)放原汤中蒸透,五个一组摆在崂山参两侧。
3.勺中加上汤,调味勾芡,淋明油浇在参鲍上即成。


崂参扒活鲍的制作要诀:桔梗又称崂山参。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
桔梗:桔梗畏白及、龙眼、龙胆;忌猪肉。


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