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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
爆肚汤
做法

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
爆肚汤的制作材料:
主料:牛肚200克
辅料:油菜心30克,芦笋5克,香菇(鲜)15克,香菜5克
调料:盐3克,味精3克,酱油2克,黄酒3克,胡椒粉1克
爆肚汤的特色:
牛肚脆嫩、汤鲜味美。
教您爆肚汤怎么做,如何做爆肚汤才好吃
1. 牛肚洗净,去外皮,顺丝片成大薄片,再放进凉水碗里过一下;
2. 然后放入开水锅内稍焯一下,随即迅速捞入凉开水中过凉;
3. 炒锅放在旺火上,加入清汤、精盐、黄酒,待汤沸,撇去浮沫;
4. 放入菜心、香菇、笋尖、味精,盛在大碗中,撒入肚片即成;
5. 吃时撒香菜、胡椒粉。
小帖士-食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


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