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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
芋头羊肉汤
做法

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 胃调养食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
芋头羊肉汤的制作材料:
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:芋头150克
调料:小葱15克,姜10克,盐8克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
芋头羊肉汤的特色:
鲜香、清淡、适口。
教您芋头羊肉汤怎么做,如何做芋头羊肉汤才好吃
1. 羊肉剔去筋膜,洗净,略划几刀,放入沸水锅内,焯去血水;
2. 葱、姜拍破备用;
3. 芋头洗净,切成2厘米厚的长块;
4. 芋头与羊肉一起放入锅内,加入适量清水、葱、姜、胡椒粉、绍酒,先用旺火烧沸,撇去浮沫;
5. 转用小火炖至熟烂,捞出羊肉晾凉;
6. 羊肉切成片,放入碗内,把原汤中的葱、姜除去,略加调味,连芋头一起倒入羊肉碗内即成。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。


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