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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
芥末牛百叶
做法

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:香辣      
工艺:
芥末牛百叶的制作材料:
主料:牛肚200克
调料:植物油25克,盐2克,芥末油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克
芥末牛百叶的特色:
口感脆嫩,口味鲜咸香辣。
教您芥末牛百叶怎么做,如何做芥末牛百叶才好吃

1. 将牛百叶洗净,切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出,沥干水分,放入碗内,加入精盐、味精、芥末油、白糖调匀。
2. 锅中加食用植物油烧热,下入葱末爆出香味,浇在牛百叶上,拌匀即成。


芥末牛百叶的制作要诀:1. 此菜可配食清水面条。
2. 牛肚又称牛百叶。


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