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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
龙舟四宝
做法

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:其他
龙舟四宝的制作材料:
主料:海参(水浸)500克,鲍鱼400克,鱼骨300克
辅料:鲜贝80克,油菜心200克
调料:胡麻油100克,植物油20克,淀粉(豌豆)20克,盐5克
龙舟四宝的特色:
造型壮观大气,色泽黑白分明。口味鲜香,肉质软滑。
教您龙舟四宝怎么做,如何做龙舟四宝才好吃
1.将鱼骨(水发好的)切方形块,与鲍鱼(熟鲍鱼)、海参(水发)用上汤煨入味;大鲜贝上浆过温油;油菜心用汪水烫出。
2.以上四种原料,海参两只为一组,间隔摆五组,空隙中摆鲍鱼、鱼骨和鲜贝,周围用小菜心装饰。
3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾稀芡,淋明油浇在四宝上即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。


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