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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
豌豆炖肥肠
做法

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱
口味:咸酸味      
工艺:
豌豆炖肥肠的制作材料:
主料:猪大肠1000克,豌豆250克
调料:大葱35克,姜30克,花椒5克,盐5克,味精2克,醋8克,胡椒粉3克
教您豌豆炖肥肠怎么做,如何做豌豆炖肥肠才好吃
1. 将猪肥肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去净杂质,然后放入清水中洗净;
2. 用醋反复搓洗,冲洗干净,放入沸水锅中煮15分钟左右,捞出备用;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将干豌豆用温水浸泡12个小时,水量以淹过豌豆3厘米为度,泡涨后淘洗1次,沥干水分;
5. 将煮过的猪肥肠切成数段下入沸水锅中,加入葱段、姜片、花椒、胡椒粉,用旺火烧开;
6. 改用小火炖至七成烂时,捞出猪肠,切成约12厘米长的节,再同豌一起下锅,继续炖于猪肠烂、汤白、豌豆裂口。
7. 食用时在猪肠内放入葱末和味精即可。


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