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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
七彩什锦砂锅
做法

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:砂锅
七彩什锦砂锅的制作材料:
主料:油皮40克,鲮鱼150克,猪肉(肥瘦)150克,鸡肫50克,鸡肝50克,猪肉(瘦)50克,鱿鱼(鲜)50克,香菇(鲜)40克,白菜100克,黄瓜40克
调料:色拉油15克,盐7克,味精5克,胡椒粉2克
七彩什锦砂锅的特色:
色泽艳丽,味道鲜美。
教您七彩什锦砂锅怎么做,如何做七彩什锦砂锅才好吃
1. 猪肉剁茸,加葱姜汁、味精、料酒、盐调匀,制成肉丸;
2. 肉丸、胗、肝白菜心洗净,用开水焯一下,捞出晾凉;
3. 胗肝打成花刀,切成块;
4. 鱿鱼也打成花刀,切块;
5. 猪肉、香菇、黄瓜均切成片;
6. 取沙锅1只,放入白菜心垫底,铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝,倒入清汤或水,再放味精、精盐、胡椒粉;
7. 沙锅放到旺火上烧开,放入香菇片、肉片、黄瓜片淋上色拉油即成。


七彩什锦砂锅的制作要诀:鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。


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