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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
两吃虾
做法

菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 低血压食谱
口味:咸甜味      
工艺:
两吃虾的制作材料:
主料:对虾500克,虾仁75克
辅料:火腿15克,肥膘肉35克,面包100克,黄瓜15克,香菇(鲜)15克,鸡蛋100克
调料:花生油100克,盐6克,味精2克,料酒25克,白砂糖25克,醋8克,淀粉(玉米)20克,大葱2克,姜2克,小麦面粉20克
两吃虾的特色:
形戊美观,汁浓鲜香,一虾两吃,别有风味。
教您两吃虾怎么做,如何做两吃虾才好吃

1. 将对虾洗净,剪去须、腿,去掉虾头沙包,再从脊背处抽出沙肠,洗净;
2. 剁下虾头(带少许肉,约占虾长1/3),余下2/3虾段剥去外壳,留尾;
3. 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连,不要切断),在两片的表面剞“十”字花刀,放在碗内;
4. 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆;
5. 将虾肉、猪肥膘肉洗净,用刀背砸成细泥;
6. 放在碗内,加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲,成粘性茸泥;
7. 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片;
8. 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净,切成长5厘米的细丝;
9. 把面包平放在案板上,撒上一层面粉,先将上浆的对虾放在面包片上粘住,再用竹板挖出虾茸,抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米),并将四周抹均匀;
10. 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上,即成虾托坯料;
11. 将锅架在火上,放入25克花生油烧至七八成热时,下入葱、姜末炝锅,出香味后,放入带肉虾肉,煸炒出红汁;
12. 烹入料酒,加入盐、糖、醋和少许清汤,烧开后,改有小火烧约4~5分钟,汁变浓时,加入味精拌匀;
13. 再用旺火将汁烧开,即可盛在盘的中心;
14. 原锅涮净,放油烧至五成热时,放入做好的虾托,浸炸3~5分钟;
15. 见呈金黄色,虾肉成熟捞出沥出控油,码在虾盘四周(尾部向外)即成。


两吃虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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