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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
云片银耳
做法

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾病综合征食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
云片银耳的制作材料:
主料:银耳(干)11克,鸽蛋250克
辅料:香菜10克,火腿3克
调料:猪油(炼制)10克,盐4克,味精1克,料酒10克,姜汁2克
云片银耳的特色:
汤鲜香,清淡,银耳形如花朵,鸽蛋形似云片,故名。
教您云片银耳怎么做,如何做云片银耳才好吃
1. 把12个大酒盅洗净,擦干,抹上猪油;
2. 每个酒盅磕入一个鸽蛋,撒少许火腿末;
3. 点缀上一个香菜叶,使之成红花绿叶形,上屉用微火蒸3分钟;
4. 从屉上取出,再从盅内盛出,即为云片鸽蛋;
5. 放清水中浸泡待用,银耳洗净撕成小朵;
6. 汤锅里放入清汤,调入料酒、精盐、姜汁、味精,随即下入银耳和云片鸽蛋;
7. 烧开后,用漏锅捞出放入大汤碗中,再把汤烧开;
8. 去浮沫,倒入云片银耳中即成。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


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