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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
农家炖三色
做法

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:
农家炖三色的制作材料:
主料:土豆(黄皮)300克,四季豆300克,玉米(鲜)400克
调料:酱油4克,盐3克,味精3克,大葱5克,姜3克,植物油20克,花椒粉2克,料酒5克
教您农家炖三色怎么做,如何做农家炖三色才好吃
1. 将黏玉米放入水锅内,煮至软烂取出,切成段;
2. 土豆去皮切成滚刀块,泡入清水盆中;
3. 葱、姜切碎末;
4. 豆角去蒂洗净;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入豆角煸炒,见豆角已完全发软,色泽碧绿时,加入葱末、姜末,添入高汤(400克),加入酱油、精盐、味精、料酒、花椒粉,再放入土豆块和黏玉米段;
6. 烧开后转用中火,炖半小时左右,汤快烧干时盛出即可。
小帖士-食物相克:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。


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