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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
呛辣胡豆
做法

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:麻辣味      
工艺:
呛辣胡豆的制作材料:
主料:蚕豆500克
调料:赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜面酱15克,豆瓣45克,盐5克,芝麻酱35克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味精5克,白矾2克,苏打粉2克,植物油80克
教您呛辣胡豆怎么做,如何做呛辣胡豆才好吃
1. 胡豆(蚕豆)浸泡36小时,至豆壳起皱时捞出沥干,去黑线,豆瓣剖开;
2. 炒锅洗净置旺火上,下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起,酥脆时捞起,沥油;
3. 炒锅内留底油,放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味,加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌,倒入胡豆拌匀即成。
小帖士-食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。


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