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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
干烧鸡块
做法

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:微辣      
工艺:干烧
干烧鸡块的制作材料:
主料:鸡肉500克
辅料:榨菜20克,玉兰片50克,洋葱(白皮)20克
调料:植物油75克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油15克,盐3克,白砂糖2克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜(白皮)2克,香油2克
教您干烧鸡块怎么做,如何做干烧鸡块才好吃

1. 白条鸡剁成3厘米长、2厘米宽的块;
2. 鸡块用开水焯一下,控净水后放进少许酱油拌匀,腌一下;
3. 红辣椒切碎;
4. 榨菜、玉兰片、元葱切丁;
5. 姜、蒜切末;
6. 锅里放油,烧热时把鸡块下油锅里,炸成浅红色时捞出;
7. 回锅放底油,再入姜、蒜、辣椒丁、榨菜、玉兰片、元葱,随即下鸡块和酱油、醋、盐糖、味精和鲜汤,调好口味,用文火烧烂;
8. 改急火收汁,待汁剩少许时,淋香油出锅即可。


干烧鸡块的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约750克。


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