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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
山楂麦芽鸭肾汤
做法

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
山楂麦芽鸭肾汤的制作材料:
主料:鸭肫350克,猪肉(瘦)150克
辅料:山楂30克,麦芽50克,鸡内金20克
调料:盐4克,香油5克
教您山楂麦芽鸭肾汤怎么做,如何做山楂麦芽鸭肾汤才好吃
1. 将鸭肾(鸭肫)剖开洗净,不要剥去鸭肾衣;
2. 猪瘦肉洗净切块,入沸水锅中氽烫一下,捞起备用;
3. 山楂、麦芽、鸡内金用温水浸软后洗净,置于干净纱布袋内,扎紧袋口;
4. 炖锅内注入清水,置于旺火上烧开,倒入上述材,先用中火煮90分钟,再改用小火炖煮90分钟;
5. 捞出纱布袋,下香油、精盐调味即可。
小帖士-食物相克:
山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。


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