今天是:
首 页 | 新华字典 | 成语词典 | 文言字典 | 诗词速查 | 汉语词典  
请输入您要查询的菜谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
沙锅鳝段
做法

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:酸辣味      
工艺:
沙锅鳝段的制作材料:
主料:鳝鱼600克
辅料:猪肘200克
调料:姜12克,葱白30克,胡椒粉3克,盐4克,泡菜60克,大蒜(白皮)25克,料酒16克,酱油10克,味精3克,花椒3克,植物油30克
教您沙锅鳝段怎么做,如何做沙锅鳝段才好吃
1. 净鳝鱼肉除尽残骨,洗净,斩成段,入沸水锅内氽去血水,捞出;
2. 猪后肘刮洗净,切成条,放入沸水氽断生,捞出;
3. 姜切片,葱白切段,大蒜切片;
4. 泡酸青菜略洗,切成块;
5. 泡椒去蒂;
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
7. 锅内加植物油少许,烧至六成热,放入鳝鱼肉段、猪肘,煸干起锅;
8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘,烧沸打尽浮沫,加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐,加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透;
9. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香,倒在沙锅内的鳝鱼段中,加酱油煨入味,加味精、花椒油,连沙锅一起上桌。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


热门查询